Gratin d’aubergine à l’italienne

Préparation

• Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur sans les éplucher en tranches de 1 cm d’épaisseur.
• Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites dorer les tranches d’aubergine à feu vif 5 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les tomates et coupez-les en lamelles de 5 mm. Coupez les boules de mozzarella en lamelles de même épaisseur que les tomates.
• Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque allant au four. À l’aide d’un couteau, tartinez chaque tranche avec un peu de tapenade puis disposez harmonieusement les rondelles de tomate et de fromage, en les alternant. Poivrez, salez et saupoudrez chaque aubergine avec un peu de thym et de basilic. Faites cuire 15 min au four.
• Servez bien chaud accompagné d’une salade de roquette.