Recette d’arancini

Ingrédients

• 150 g de talon de jambon cuit coupé en cubes
•  1 boule de mozzarella
•  1 oignon
•  1 œuf
•  200 g de riz arborio
•  200 g de chapelure maison
•  15 cl de vin blanc
•  30 cl de bouillon
•  1 c. à soupe de marjolaine séchée
•  1 pincée de safran
•  Huile pour friture
•  Sel
•  Poivre

Étapes

1. Pelez et hachez l’oignon, faites-le blondir 3 min dans une sauteuse, puis ajoutez le riz. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin et le safran, laissez le liquide s’évaporer et versez le bouillon bien chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé et jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 25 min. Rajoutez du bouillon au besoin. Salez et poivrez, laissez le risotto refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 4 h.
2.  Coupez le jambon et la mozzarella en cubes. Prenez un peu de riz dans votre main, mettez au centre un cube de fromage et un autre de jambon, une pincée de marjolaine, remettez du riz et tassez pour former une boule de 4 cm de diamètre. Procédez jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
3.  Faites chauffer l’huile de friture, passez chaque boule de riz dans l’œuf battu et dans la chapelure. Faites-les frire 3-4 min en les retournant. Égouttez sur une feuille de papier absorbant.