Cuisine
Recette de halim agneau
- 400g de morceaux d’agneau
- 50 g de lentilles noire
- 50 g de lentilles corail (rouges)
- 50 g de Chana dal (pois chiche cassés)
- 50 g de blé concassé
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail pilée ou pressée
- gingembre frais pelé et râpé
- 2 c. à soupe d’un mélange d’épices Halim
- 2 c. soupe d’huile
- Sel et poivre
- 3 brins de coriandre
- 2 oignons cébettes ou nouveaux avec leurs tiges
- SI VOUS PRÉPAREZ VOUS-MÊME VOS ÉPICES POUR LE HALEEM
- 1 c. café de cumin en poudre
- 1 c. café de muscade de poudre
- 1 c. café de cannelle en poudre
- 1 c. café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de clou de girofle en poudre
- 1. c à café d’anis étoilé en poudre
- 1 c. à café de cardamone en poudre
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1. Chauffez l’huile dans une sauteuse à large bord ou une cocotte.
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2. Faites revenir et dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
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3. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé, les épices haleem. Continuez à rissoler pendant 2-3 minutes. Salez et poivrez.
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4. Ajoutez les lentilles et les pois chiches cassés, remuez une ou deux minutes puis versez 1/2 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 1/2 heure.
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5. Passé ce temps, ajoutez le blé concassé et poursuivez la cuisson en ajoutant si nécessaire de l’eau pendant encore 30 à 40 minutes.
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6. Surveillez et dosez la quantité de liquide en fonction du temps de cuisson et de la consistance souhaitée. Le haleem ou halim est aussi bien une soupe quand il y a assez de bouillon qu’un ragoût si le jus a beaucoup réduit.
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7. Émincez les oignons nouveaux et ciselez la coriandre, parsemez avec ces herbes avant de servir.
