Recette : Rasmalai

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer le lait à ébullition tout en remuant. Continuez à remuer pour que le lait ne brûle pas au fond. Ajouter le lait concentré sucré, la pistache broyée, les amandes et la poudre de cardamome. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit réduit à 2 tasses.

• Faire bouillir le lait dans une grande casserole à feu moyen. Continuez à remuer pour que le lait ne brûle pas au fond de la casserole. Une fois le lait à ébullition, éteignez le feu et ajoutez un peu de vinaigre et l’eau en petites quantités jusqu’à ce que le lait caille complètement en remuant doucement.
• Vous verrez l’eau devenir légèrement verte alors que le lait caille.
• Égouttez l’excès d’eau du channa avec un chiffon à fromage et lavez-le bien à l’eau froide pour éliminer le goût acide de vinaigre. Pressez l’excès d’eau du Channa. Laissez reposer pendant 15 minutes. Bien pétrir pendant 10 minutes avec de la fécule de maïs et les rouler en petites boulettes. Couvrir et mettre de côté.
• Dans une autre casserole, ajoutez 4 tasses d’eau et 1 tasse de sucre. Laisser bouillir à feu vif et ajouter les boulettes. Couvrir et laisser bouillir pendant 20 minutes. Les boulettes de fromage doubleront de taille. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.
• Une fois qu’il est refroidi, pressez l’eau de chaque boule de fromage et placez-la sur votre bol de service. Répétez l’opération pour toutes les boulettes.
• Ajouter le malai chaud sur les boulettes et laisser reposer quelques heures.
• Décorer de pistaches broyées et d’amandes.