Recette “salmi cerf”

Ingrédients

– 2 kg de viande de cerf

– 1 bouteille de vin rouge (facultatif)

– 200 g de carottes

– 200 g de champignons de paris

– 4 tomates

– 1 poireau

– 2 oignons

– 1 morceau de gingembre

– 1 tête d’ail

– 1 bouquet garni

– 4 clous de girofle, de baies et de poivre en grain

– 1 pincée de cannelle et de piment de Cayenne

– 1 pincée de carvi

– 1 cuillerée à soupe de gros sel de Guérande

– Sel, et huile d’olive

Préparation et cuisson

La marinade

– La veille, couper la viande en de gros morceaux.

– Mouliner les épices, l’ail, le gingembre, le carvi et le poivre avec du gros sel. – Tout mélanger dans la viande.

– Ajouter tous les légumes coupés grossièrement, ainsi que les tomates.

– Ajouter la cannelle; le piment, les baies et les clous de girofle.

– Tout mélanger. – Ajouter le bouquet garni et arroser le tout de vin rouge.

– Mettre à mariner au frigo pendant une nuit.

La cuisson

– Dans un grand faitout en fonte, avec de l’huile d’olive bien chaude, retirer la viande de la marinade et la plonger dans l’huile. – Ajouter petit à petit les oignons, les légumes et réserver le jus.

– Saler et laisser cuire à petit feu.

– Verser le jus de la marinade et couvrir. – Laisser mijoter pendant 1 h.

– Goûter, ajouter du jus s’il en manque. – Manger avec du riz basmati et un bon chutney de tomate.