Saltimbocca de veau à la sauge

Ingrédients : – 4 escalopes de veau – Sel, poivre – 4 tranches de prosciutto crudo – 8 feuilles de sauge – 1 C A S de farine – 10 g de beurre – 1 filet d’huile d’olive – 7 cl de vin blanc sec Préparation :

1. Prendre les tranches de veau et les aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie ou d’une casserole. Couper en deux. Saler et poivrer les tranches de veau.
2. Disposer sur chaque tranche de viande une demi-tranche de prosciutto crudo et une feuille de sauge. Fixer le tout avec un petit pic en bois pour que la préparation se tienne pendant la cuisson. Rouler le tout dans un peu de farine.
3. Mettre à chauffer un peu de beurre et l’huile dans une poêle. Y faire dorer la viande. Puis, ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à complète évaporation. Servir chaud avec des pâtes.