Le rôle crucial joué par les acides gras insaturés, en particulier l’huile d’olive, pour abaisser le risque de crises cardiaques et AVC. La digestion d’aliments riches en “bonnes graisses” fait monter le taux d’une protéine très particulière, appelée apolipoprotéine A-IV, qui a le don de stopper la formation excessive de plaquettes dans le sang, pouvant entraîner un caillot.