Ils offrent un large panel de vitamines et minéraux . On y retrouve des vitamines du groupe B, du magnésieum, du fer, du calcium, du potassium et du zinc.

Ils constituent une alternative intéressante aux protéines animales. 100 g de légumineuses cuites apportent de 5,6 à 10g de protéines, ce qui équivaut à 50 g de viande ou de poisson!

Ils contribuent à prévenir les troubles métaboliques et certains cancers (du côlon notamment)

Les légumineuses sont des aliments à Index Glycémique (IG) bas. Leur consommation doit donc être privilégiée car ils augmentent peu la glycémie, et apportent ainsi tonus et énergie sur la durée

Elles ont une forte teneur en fibres et en protéines végétales, indispensables au bon fonctionnement de notre corps.