Le bouillon
– 300g de carcasse de poulet
– 1 gousse d’ail haché
– un morceau de 2cm de gingembre haché
– 2 branches de ciboulette chinoise ciselées (la queue zognon)
– 1 càs de sauce de soja clair
– sel
– 1/2 litre d’eau

La pâte de wantan
– 300g de farine
– Un verre d’eau
– un oeuf

La farce
– 500g de crevettes déveinées et décortiquées
– 1 càc de gingembre haché
– 4 champignons Shitake
– 1 carotte
– 1 càs de maîzena (la poudre cange)
– 1 càs de sauce de soja
– 1 càc de sucre
1 càc d’huile de sésame
– 2 branches de ciboulettes chinoises ciselées
– sel et poivre

Préparation:

1. Préparez un bouillon léger: Faites revenir rapidement les carcasses avec l’ail et le gingembre. Couvrez d’eau, ajoutez la ciboulette et salez. Laissez mijoter une heure. Ecumez le bouillon au fur et à mesure et filtrez-le avant de servir.
2. Préparez la pâte : Dans un bol, battez l’oeuf additionné du verre d’eau. Pétrissez la farine avec ce mélange d’oeuf et eau et formez une boule. Laissez reposer une heure. Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former une pâte très fine et découpez-y des carrés. Utilisez du maîzena pour que les pâtes ne se collent pas entre elle. Voir photo ci-dessous.
3. Préparez la farce : Mixez ensemble les crevettes, champignons et carotte. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
4. Farcissez les pâtes de wantan et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Servez dans le bouillon préparé précédemment.