Ingrédients

• 4/5 pommes de terre
• 3 oignons
• quelques brins de coriandre ou de persil
• sel et poivre
• 6 oeufs
• de l’ huile d’olive
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de coriandre
• 1 cc de paprika

Préparation

Épluchez les pommes de terre et les oignons.

Coupez les pommes de terre en dés.

Faites cuire les pommes de terre 5 minutes départ à froid. Elles recuiront après.

Hachez grossièrement les oignons.

Faites revenir dans un peu d’huile les oignons. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson 15 minutes à couvert.

Battez trois œufs en omelette avec un peu de sel.

Cuisez l’omelette dans une petite poêle huilée et bien chaude.

Roulez l’omelette sur elle-même.

Avec les trois œufs restants, refaites une autre omelette. .

Déposez les omelettes sur les pommes de terre. La recette préconisait de cuire de nouveau 5 minutes ce que je n’ai pas fait, préférant une omelette pas trop cuite. Faites en fonction de vos goûts.

Ciselez le persil sur le curry.