Ingrédients

• 3 aubergines (bringelles)
• 2 oeufs
• 250 g de farine
• 3 dl d’eau
• 2 pincées de levure
• 1 pincée de safran (curcuma)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• sel et poivre
• 2 gousses d’ail.
• thym

Préparation

1. 1. ans un bol, mélanger la farine, les oeufs, l’huile, le poivre, le thym effeuillé, le safran, la levure et le sel jusqu’à formation d’une pâte épaisse. Verser l’eau petit à petit en tournant vivement. Laisser reposer pendant 1 heure.
   2. 2Peler l’ail et l’écraser en purée. Couper les aubergines en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ. Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter les aubergines et l’ail. Saler et poivrer. Faire revenir 5 à 6 minutes.

1. 3Après cuisson, plonger les rondelles dans la pâte et enfin dans l’huile chaude d’une friteuse.
2. Pour finir

   Faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312022-beignets-d-aubergines