Ingrédients

RECETTE :
Pour 1 poisson entier de 300 g (évider, écailler)
1 cuil à soupe de sauce de soja
1 cuil à soupe de sauce de poisson (nuoc man fish sauce)
1 cuil à soupe de sauce huîtres
1 pincée de sel et de poivre
250g de poivrons 3 couleurs (couper en lamelles)
3 gousses ail (éplucher et écraser)
3 feuilles de combava (lime kaffir) ou peut remplacer le combava par du gingembre
1 poignée d’oignon vert coupée grossièrement
Du piment rouge entier (facultatif)
Huile de tournesol pour la friture

Préparation:

PRÉPARATION : Faire 2 ou 3 entailles de chaque côté du poisson pour favoriser la cuisson. Puis l’assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, quelques gouttes de sauce de poisson, de sauce de soja, laissez macérer le temps de couper les poivrons en lamelles

Faire chauffer un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse sur feu vif. Placer le poisson, faire dorer sur un côté puis l’autre sans le faire brûler, ensuite enlever le poisson dans l’huile de friture, réserver sur un plat J.

Dans le reste d’huile de friture, faire revenir l’ail et les feuilles de combava sans les faire brûler, bien remuer vite fait, puis ajouter les poivrons tricolores, bien remuer pendant 1 mn, ensuite ajouter la sauce huîtres, quelques gouttes de sauce de soja et de sauce de poisson et l’oignon vert, bien remuer pendant 1 mn, vérifier l’assaisonnement.

Déposez le poisson frit dans un plat de service, et étaler la préparation par-dessus le poisson, servir tiède.