Ingrédients

• 200g Riz à risotto
• 2Petites aubergines
• 4Tomates
• 1échalote
• 5cl Vin blanc

     Environ 75 cl de bouillon de volaille

• 3cuil. à soupe Huile
• Sel
• Poivre

1. Rincez les aubergines et coupez-les en dés. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les aubergines 10 min en remuant. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 10 min.

2. Pelez et émincez l’échalote. Versez le reste d’huile dans une sauteuse et faites suer l’échalote. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer puis versez une louche de bouillon frémissant. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé puis rajoutez le bouillon louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

3. Incorporez les aubergines et les tomates, salez, poivrez, mélangez, laissez cuire encore quelques instants, et servez aussitôt.

En fin de cuisson, ajoutez 50 g de parmesan râpé.